野菜

いろいろな植物を、食べ物としてまとめた呼び名

まずは、ひとことで。

野菜には、大根、キャベツ、トマトなど、多くの種類があります。農林水産省の作況調査では、根菜類、葉茎菜類、果菜類などに分けています。

ここで紹介するのは農林水産省の調査上の分類です。料理での呼び方や植物学の分類と、必ずしも同じ区切りにはなりません。

根菜類には大根やにんじん、葉茎菜類にはキャベツやねぎ、果菜類にはトマトやきゅうりなどが含まれます。メロン、いちご、すいかは、この調査では「果実的野菜」です。日常で果物と呼ぶものが、農業の分類では野菜に入る場合もあります。

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化学式

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農林水産省 · 確認日 2026-10-03

対象：令和5年更新。農林水産省の作況調査における根菜類・葉茎菜類・果菜類と果実的野菜。植物学上の器官の厳密な分類とは区別する。