うどん｜くらしの化学

食品・調味料 / 混合物

うどん

小麦のタンパク質が、粘りと弾力に関わります

まずは、ひとことで。

うどんは、小麦粉を主な原料とする麺です。小麦粉に水を加えてこねると生まれる粘りや弾力に、グルテンというタンパク質が関わります。

一般的なうどんは小麦を使います。小麦アレルギーがある場合は、商品の原材料と注意表示を確認し、見た目の似た麺も名前だけで判断しないようにしましょう。

小麦粉には、でん粉とタンパク質などが含まれています。タンパク質の性質を利用して生地をつくり、麺に加工します。うどんには、生の麺、ゆでた麺、乾燥した麺、冷凍した麺などがあり、加工・保存の形にも違いがあります。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

農林水産省 · 確認日 2026-10-03

対象：うどん類とそば類の原料・加工形態。そば粉とつなぎ、十割、うどんの生・ゆで・乾燥等。レシピは転載しない。

日清製粉グループ · 確認日 2026-10-03

対象：小麦粉のタンパク質、加水・こねによる粘りと弾力、うどん用の小麦粉。古い生産統計や調理手順は扱わない。

消費者庁 · 確認日 2026-10-03

対象：令和8年4月時点の1ページ資料。小麦・そば・ごま、原材料表示と製造時の意図しない混入への注意表示。対象品目の総数や施行期限は本文に使用しない。