タンニン

渋みに関わるポリフェノールの仲間

まずは、ひとことで。

タンニンは、タンパク質などと結びつき、溶けにくいものをつくる性質をもつ成分の総称です。柿やお茶の渋みの説明に登場します。

タンニンとポリフェノールは同じ範囲の言葉ではありません。すべてのポリフェノールがタンニンの性質を示すわけではなく、単一の化学式も割り当てられません。

一つの決まった化合物の名前ではなく、ポリフェノールに含まれる成分の仲間です。口の中のタンパク質や粘膜との相互作用が、渋みの感覚に関わると考えられています。柿に由来するタンニンを「カキタンニン」と呼びます。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

現象や技術の説明のため、単一の化学式はありません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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日本調理科学会／解良康太（東京農業大学） · 確認日 2026-10-03

対象：2024年57巻5号318〜320頁、第2・3節。タンニンの総称、ポリフェノールとの関係、タンパク質との相互作用。測定・抽出実験の手順は含めない。