ほうれん草

葉の栄養と、えぐ味の成分

まずは、ひとことで。

ほうれん草は、緑の葉を食べる野菜です。ビタミンCやカロテン、鉄などを含み、独特のえぐ味にはシュウ酸という成分が関わっています。

えぐ味を減らそうと長くゆでれば、栄養成分も多く残るというわけではありません。成分の量は栽培条件や調理法で変わるため、一定の除去率や栄養量として考えないようにしましょう。

シュウ酸は水に溶ける性質があり、ゆでたり水にさらしたりすると一部が水へ移ります。一方、水溶性のビタミンCも調理で減ります。寒さを利用する「寒締め」栽培では糖度が増すなど、育つ環境でも味や成分は変わります。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

農林水産省 · 確認日 2026-10-04

対象：令和6年更新。シュウ酸の水溶性とえぐ味、ゆで過ぎによるビタミンCの減少。調理時間や摂取可否は扱わない。

農研機構 · 確認日 2026-10-04

対象：葉の特徴と栄養成分、寒締め栽培による甘みの変化。古い生産統計や健康効果の断定は採用しない。