食品・キッチン / 商品タイプ
しょうゆ
醤油（しょうゆ）
発酵がつくる、塩味だけではないおいしさ
まずは、ひとことで。
しょうゆは、大豆や小麦、食塩などを原料にした調味料です。本醸造のしょうゆでは、微生物や酵素の働きと熟成によって、味や香りが生まれます。
使う前に確認したいこと
保存方法と開栓後の使用目安は、手元の商品の表示で確認してください。冷蔵する商品と、密封容器で常温保存できる商品があります。小麦・大豆などのアレルギー表示も確かめましょう。発酵食品という理由だけで、アレルギーのある人が使えるとは判断できません。
もう少し、やさしく。
本醸造のしょうゆでは、麹菌がつくる酵素によって、原料のたんぱく質がアミノ酸に、でんぷんが糖に分かれます。さらに乳酸菌や酵母が働き、酸や香りに関わる成分が生まれます。 しょうゆには、本醸造のほかに、アミノ酸液などを加える混合醸造や混合という製造方式もあります。一つの作り方や配合だけで、すべての商品を説明することはできません。 開栓後は空気に触れることで、色や風味が変わることがあります。空気に触れにくい密封容器もあるため、容器の違いを含めて保存表示を読みましょう。保存期間の目安を、すべての商品に共通する日数とは考えないことが大切です。
詳しい化学情報
化学式
単一の化学式はありません
複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。
添加物の例
関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。
この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。
記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。
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出典
キッコーマンしょうゆのできるまで（醤油の作り方）
キッコーマン株式会社 · 確認日 2026-09-29
対象：本醸造の説明として、麹菌の酵素によるたんぱく質・でんぷんの分解、乳酸菌・酵母がつくる酸や香り成分。対象は同社の製造説明で、家庭での再現手順として扱いません。
出典のページを開く ↗キッコーマン いつでも新鮮 国産しょうゆ｜商品情報
キッコーマン株式会社 · 確認日 2026-09-29
対象：同商品450ml・200mlの原材料と小麦・大豆のアレルギー情報、容器別の保存条件、手元の商品表示の確認。原料原産地欄は2026年06月現在。発酵の説明をアレルギーの使用許可に読み替えません。
出典のページを開く ↗開栓後のしょうゆの保存方法と使用期間目安について教えてください
キッコーマン株式会社 · 確認日 2026-09-29
対象：同社の通常のペットボトルと密封容器で異なる保存方法・目安、空気による色・風味の変化。目安は使用可能期間の保証ではなく、商品・条件により異なる。具体的日数を全商品へ一般化しません。
出典のページを開く ↗しょうゆの製造法
農林水産省 · 確認日 2026-09-29
対象：大豆・小麦・食塩水を用いた本醸造の分解・発酵・熟成と、混合醸造・混合方式との違い。家庭での製造手順や所要期間の案内は本文に採用していません。
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