ソラニン

じゃがいもの芽などで注意する天然毒素

まずは、ひとことで。

ソラニンは、じゃがいもなどに含まれる天然毒素の一つです。糖が結びついたグリコアルカロイドという仲間で、じゃがいもには、よく似たチャコニンも含まれます。

加熱すれば確実に毒素がなくなるとは考えないでください。芽や緑色の部分の除去など、農林水産省の予防情報を確認しましょう。食べた後に吐き気や腹痛などの症状が出た場合は、医療機関に相談してください。

ソラニンにはα型などがあり、じゃがいもで主に問題になるのはα-ソラニンとα-チャコニンです。芽や、光に当たって緑色になった皮の周辺には、これらの毒素が多く含まれることがあります。ソラニンとチャコニンは、関連しますが別の物質です。

詳しい化学情報

化学式

化学式は未掲載です

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関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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農林水産省 · 確認日 2026-10-04

対象：グリコアルカロイド、α・β・γ型、じゃがいもの主なソラニン・チャコニンの型。構造図は転載しない。

農林水産省 · 確認日 2026-10-04

対象：2025年5月20日更新。芽や緑色の部分に多い天然毒素、食中毒症状と受診の案内。毒性量・致死量は採用しない。

農林水産省 · 確認日 2026-10-04

対象：2022年2月7日更新。加熱条件によって低減率にばらつきがあり、加熱で確実に無毒化できるとはいえない。具体的な条件・薬品処理は扱わない。