食品・調味料 / 商品タイプ
にほんしゅ
日本酒
米のでんぷんを糖に、糖を酒に
まずは、ひとことで。
日本酒は米、米麹、水などを原料にする酒です。麹の酵素がでんぷんを糖に変え、酵母がその糖からアルコールをつくります。
使う前に確認したいこと
アルコールを含みます。20歳未満や妊娠中・授乳中、運転前の飲酒は避け、料理用でもアルコールが残る可能性を考えて扱ってください。
もう少し、やさしく。
日本酒造りでは、糖化とアルコール発酵が同じもろみの中で進む「並行複発酵」が特徴です。原料や精米、発酵の管理などが味と香りに関わります。米がそのままアルコールへ変わるのではなく、酵素と微生物が役割を分けています。
詳しい化学情報
化学式
単一の化学式はありません
複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。
添加物の例
関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。
この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。
記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。
みんなの投稿
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出典
おいしい日本酒は、おいしいお米から
農林水産省 · 確認日 2026-10-01
対象：米のでんぷんの糖化、酵母の発酵、並行複発酵
出典のページを開く ↗健康に配慮した飲酒に関するガイドライン
厚生労働省 · 確認日 2026-10-01
対象：飲酒による健康リスクと純アルコール量
出典のページを開く ↗