米

小さな粒に、でんぷんを蓄える

まずは、ひとことで。

米は、イネに実る籾（もみ）から得られる食べ物です。籾殻を外したものが玄米で、そこからぬか層と胚芽を取り除くと、ふだん食べる精白米になります。

玄米と精白米では、残っている層が違うため、脂質やビタミン、食物繊維などの量も異なります。「米」という名前だけで成分を同じと考えず、精米の程度や種類を区別して見ましょう。

粒の大部分を占める胚乳には、でんぷんが蓄えられています。でんぷんにはアミロースとアミロペクチンがあり、その割合は品種や育つ条件によって異なります。この違いは、ご飯の粘りや冷めたときの硬さにも関わっています。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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農林水産省 · 確認日 2026-10-06

対象：米粒の構造、玄米と精白米、胚乳のでんぷん、アミロースとアミロペクチン、品種・生育条件による比率の違い。個人の食事療法や健康効果は扱わない。