片栗粉

とろみを生む、でん粉の粉

まずは、ひとことで。

現在の片栗粉の多くは、じゃがいもからつくったでん粉です。名前は、もともとカタクリの鱗茎からでん粉を取り出していたことに由来します。

片栗粉、コーンスターチ、さつまいものでん粉は、原料と粘り方が異なります。同じ白い粉でも、同じ仕上がりになるとは限りません。

でん粉に水と熱が加わって糊のようになる変化を「糊化」と呼びます。じゃがいものでん粉は、透明感のある強いとろみが出ることが特徴です。この性質が、あんかけなどの料理に使われています。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

農畜産業振興機構 · 確認日 2026-10-03

対象：2023年8月7日。主な現行原料のばれいしょと名前の由来、糊化・とろみ、原料による性質の違い。加熱条件や調理手順は示さない。