柿

渋みの違いは、タンニンの状態から

まずは、ひとことで。

柿の渋みには、タンニンという成分が関わります。甘柿と渋柿の違いを見ると、同じ成分でも水への溶けやすさで感じ方が変わることが分かります。

渋くない柿にもタンニンはあります。「渋みがなくなった」ことを、タンニンがすべて消えたという意味に捉えないようにしましょう。

口の中で水に溶けるタンニンは、渋みとして感じられます。甘柿では熟すにつれてタンニンが水に溶けにくい状態になり、渋みを感じにくくなります。渋柿では熟しても溶けるタンニンが残るため、食用には渋抜きをしたものが使われます。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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農林水産省 · 確認日 2026-10-03

対象：令和5年更新。水溶性・不溶性タンニンと渋み。渋抜きの実行手順は扱わない。