みりん（本みりん）

麹が米のでんぷんを甘みに変える

まずは、ひとことで。

本みりんは、もち米、米麹、焼酎などを使ってつくられる甘い酒類の調味料です。料理に甘みや照りを加えるために用いられます。

本みりんにはアルコールがあります。商品区分と成分表示を確認し、非加熱の料理ではアルコールが残ることにも注意してください。

製造では米のでんぷんが麹の酵素で糖へ変わり、熟成が進みます。日本酒と原料が似ていても、仕込みや成分のバランスは異なります。名称が似たみりん風調味料や発酵調味料まで、同じ配合とは限りません。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

農林水産省 · 確認日 2026-10-01

対象：本みりんの原料、糖化・熟成と調理上の用途