肉（食肉）

種類と部位で性質が変わる

まずは、ひとことで。

食肉は、牛、豚、鶏などの動物に由来する食品です。動物の種類や部位によって、色や脂肪の付き方、食感が異なります。

新鮮な肉でも食中毒の原因を含むことがあります。中心まで十分に加熱し、生肉を扱う器具と食べるときの器具を分けてください。

肉の赤さには、筋肉にある色素たんぱく質のミオグロビンが関わります。色は酸素との接触などでも変化するため、見た目だけを鮮度や安全性の判定に使うことはできません。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

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米国農務省食品安全検査局 · 確認日 2026-10-01

対象：ミオグロビンによる肉の色、動物や部位の違い、色のみでは加熱の安全を判断できないこと

農林水産省 · 確認日 2026-10-01

対象：生肉・内臓の食中毒、加熱と調理器具の使い分け