生姜

根茎に、香りと辛みの成分がある

まずは、ひとことで。

生姜は、ショウガ科の植物の根茎を利用する香辛料です。さわやかな香りと辛みがあり、生のものや、乾燥させた粉末が料理の風味付けに使われます。

抽出成分の研究には、培養した細胞で調べたものもあります。その結果だけから、普段食べる生姜にも同じ健康効果があるとはいえません。食品の説明を病気の治療に置き換えないようにしましょう。

辛み成分の一つに6-ジンゲロールがあります。この成分は、加熱などによって6-ショウガオールへ変わります。生姜には複数の成分が含まれるので、生姜全体と、取り出して調べた一つの成分は区別して考えます。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

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エスビー食品 · 確認日 2026-10-04

対象：ショウガ科、根茎の利用、香りと辛み、生鮮と乾燥粉末。健康効果や歴史上の推測は採用しない。

農研機構近畿中国四国農業研究センター（農林水産省アグリサーチャー掲載） · 確認日 2026-10-04

対象：2010年度研究成果。辛み成分6-ジンゲロール、加熱等での6-ショウガオールへの変換のみ採用。培養細胞の結果を通常の摂食による健康効果に置き換えない。