豆（食用の豆類）

種類ごとに使い道が広がる種子

まずは、ひとことで。

食用の豆には、大豆、小豆、いんげん豆、えんどうなどがあります。ここでは、マメ科の植物の種子として食べられる豆を扱います。

いんげん豆にはレクチンという成分があり、生や加熱不足で食中毒を起こした事例があります。未調理の豆をそのまま食べないでください。

豆はそのまま料理に使うほか、豆腐や納豆、味噌、あんなどの原料になります。黒豆は大豆の仲間で、金時豆などはいんげん豆の仲間です。色や形だけでまとめず、どの種類の豆かを見ると、食品とのつながりが分かります。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

農林水産省 · 確認日 2026-10-02

対象：食用のマメ科の種子という範囲、大豆・小豆・いんげん豆等の種類と食品原料としての用途。

厚生労働省 · 確認日 2026-10-02

対象：白・赤インゲン豆のレクチンと、生・加熱不足での中毒事例。温度や調理時間のレシピは扱わない。