コーンスターチ

とうもろこしから取り出した、でん粉

まずは、ひとことで。

コーンスターチは、とうもろこしからつくられるでん粉です。じゃがいも由来の片栗粉と同じでん粉の仲間ですが、とろみや透明感などの性質が違います。

片栗粉とコーンスターチは、どちらも白い粉でも同じ仕上がりになるとは限りません。原料やでん粉の性質が異なるので、材料名を確認して使い分けましょう。

でん粉が水とともに熱を受けて糊のようになる変化を「糊化（こか）」といいます。コーンスターチは粒が比較的小さく、糊化したものは不透明になります。この性質を生かして、カスタードクリームやプリンなどの洋菓子に使われます。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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農畜産業振興機構／実践女子大学・田島眞 · 確認日 2026-10-06

対象：2010年資料。原料、糊化、コーンスターチの粒の特徴、不透明な糊と洋菓子への用途。調理分量・加熱手順と冷却時の完全な粘度不変という一般化は採用しない。