鶏肉

淡い色でも生食には向かない

まずは、ひとことで。

鶏肉は鶏から得られる食肉です。胸と脚などでは筋肉の使われ方が違い、ミオグロビンの量や色にも差が見られます。

生や加熱不足の鶏肉はカンピロバクター食中毒の原因になります。たたきなど表面だけの加熱で済ませず、中心まで火を通してください。

筋肉は動物が動くための組織です。同じ鶏でも部位ごとに性質が違うため、一つの食感や成分量にそろうわけではありません。肉汁や色の変化だけで加熱の十分さを判断しないことも大切です。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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米国農務省食品安全検査局 · 確認日 2026-10-01

対象：ミオグロビンによる肉の色、動物や部位の違い、色のみでは加熱の安全を判断できないこと

農林水産省 · 確認日 2026-10-01

対象：生肉・内臓の食中毒、加熱と調理器具の使い分け