卵（鶏卵）

白身と黄身で、固まり方が違う

まずは、ひとことで。

食卓でよく使う卵は、ニワトリの卵である鶏卵です。白身と黄身にタンパク質などの成分を含み、熱を加えると固まる性質を料理に利用しています。

生卵を触った後は手をきれいに洗いましょう。お弁当に入れる卵料理は十分に加熱することが農林水産省から案内されています。卵アレルギーがある場合は原材料表示も確認してください。

加熱すると卵のタンパク質の状態が変わり、液状だった中身がまとまっていきます。白身と黄身では、固まり始める温度や固まり方が同じではありません。この違いが、ゆで卵や温泉卵などの食感の違いにつながります。卵全体は複数の成分からなる食品です。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

商品情報は最新の情報を取得して表示します。

キユーピー · 確認日 2026-10-04

対象：「ゆで卵が固まるのはどうして？」のタンパク質と加熱凝固、卵白と卵黄の違い。分量・加熱時間・温度の実行手順は記載しない。

農林水産省 · 確認日 2026-10-04

対象：生卵を扱った手の衛生、弁当の卵料理を十分に加熱する注意。菌別の温度・時間は転載しない。

消費者庁 · 確認日 2026-10-04

対象：令和8年4月資料。小麦・そばなどの原材料表示と製造時の意図しない混入の注意表示。品目総数は記載しない。