牛肉

赤い色は血だけではない

まずは、ひとことで。

牛肉の赤い色は、主に筋肉に含まれるミオグロビンによります。空気に触れた表面と内側では、色が異なることがあります。

生食用ではない牛肉を生で食べないでください。特にひき肉、成形・筋切りした肉、内臓は、中心まで十分に加熱します。

ミオグロビンは酸素との関わりで色が変わります。加熱でも色は変化しますが、色だけで食べられる状態とは判断できません。ひき肉や筋切りした肉では、表面の細菌が内部へ入ることもあります。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

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米国農務省食品安全検査局 · 確認日 2026-10-01

対象：ミオグロビンによる肉の色、動物や部位の違い、色のみでは加熱の安全を判断できないこと

農林水産省 · 確認日 2026-10-01

対象：生肉・内臓の食中毒、加熱と調理器具の使い分け