バナナ

収穫後にも進む、甘さとやわらかさの変化

まずは、ひとことで。

バナナは、収穫した後にも熟していく果物です。熟すにつれて皮の色だけでなく、果肉の硬さや甘さも変わっていきます。

バナナの皮は、熟す過程だけでなく、冷えすぎによる低温障害でも黒くなることがあります。皮が黒い理由をすべて同じと考えず、色だけで熟し具合や食べられるかを決めないようにしましょう。

この追熟には、植物ホルモンのエチレンが関わります。果肉に蓄えられたでんぷんが糖へ変わるなどの変化が進み、やわらかく甘くなります。店頭に並んだ後も変化は続き、その速さは周囲の温度などの影響を受けます。

詳しい化学情報

化学式

単一の化学式はありません

複数の成分を含む製品には、一つの分子式を割り当てません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

この項目の添加物は、掲載に向けて確認中です。

記載がないことは「無添加」を意味しません。手元の商品表示をご確認ください。

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スミフルジャパン · 確認日 2026-10-08

対象：バナナの追熟、エチレンの働き、でんぷんの糖への変化と軟化・黄化。ガス処理の方法や健康効果は扱わない。

ドールジャパン · 確認日 2026-10-08

対象：追熟の進み方が温度・季節によって違い、低温障害でも皮が黒くなること。色だけによる食用可否の保証や具体的な保存日数・温度は示さない。