酢酸

食酢の酸味にも関わる、有機酸の一つ

まずは、ひとことで。

酢酸は、化学式CH₃COOHで表す有機酸です。食品調味料の成分である一方、樹脂や溶剤などをつくる工業原料にも使われます。

濃い酢酸は皮膚や眼を傷つけ、液体や蒸気に引火するおそれがあります。試薬や工業用の酢酸を食品や家庭用の酢の代わりに使わないでください。

酢酸という一つの物質と、調味料の「酢」は同じものではありません。食酢には水や原料由来の成分なども含まれています。濃い酢酸の性質を、そのまま食酢の危険性と読み替えたり、食酢の身近さから濃い酢酸も同じように扱えると考えたりしないことが大切です。

詳しい化学情報

化学式

CH3COOH

一般的な物質の表記です。実際の商品の濃度や配合を示すものではありません。

関連する市販品に加えられる成分の例です。食品・日用品の両方を扱います。含まれる成分や目的は商品によって異なります。

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厚生労働省 · 確認日 2026-10-01

対象：2010年3月31日改訂。名称・組成・食品調味料と工業用途・引火性・腐食性。濃い原料と食酢を区別。